Адвент продолжается и я продолжаю готовить новые штоллены, рецепты которых вы не встретите нигде, кроме webspoon.ru. Историю возникновения прародителя штоллена я описывала в рецете Штоллен по-дрезденски. А сегодня меня потянуло на экзотику и я решила создать пикантный штоллен с вялеными абрикосами и имбирными цукатами, настоянными в трижды сухом апельсиновом ликёре Tripl Sec, миндалём и солодом. А теперь знакомьтесь с рецептом и благословенного вам Адвента!Сложный рецепт рождественского штоллена с курагой и имбирём авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 30 мин. Содержит всего 35 килокалорий.Время подготовки: 3 часа 10 минВремя приготовления: 1 час 30 минКоличество калории: 35 килокалорийКоличество порций: 12 порцийПовод: Банкет, перекусСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Авторская кухняТип блюда: Десерты и выпечкаНам понадобится: ДуховкаИнгредиенты на двенадцать порцийДля тестаВаниль Бурбон 1 ч. л.Гвоздика молотая 4 щепоткаИмбирные цукаты 150 гКорица молотая 0.5 ч. л.Курага 350 гЛикёр Triple sec 100 млМасло сливочное 175 гМиндальная крошка 135 гМолоко 150 млМускатный орех молотый 1 гСахар 70 гСолод ячменный 2 ч. л.Соль 0.5 ч. л.Цедра лимона 1.5 ч. л.ОпараДрожжи свежие 30 гМолоко 100 млМука пшеничная сорта 00 500 гСахар 2 ст. л.ПокрытиеМасло сливочное 75 гСахарная пудра 75 гПошаговое приготовлениеПодготовим ингредиенты: мука высшего сорта, отборное сливочное масло комнатной температуры, мягкая турецкая курага, имбирные цукаты, миндальная крошка, свежие дрожжи, сахар, ваниль - бурбон, корицу, гвоздику и мускат, молоко, лимон для цедры или лимонную эссенцию (4 мл), ячменный солод, трижды сухой апельсиновый ликёр Трипл сек (40% алкоголя).Опара. Всю муку насыпаем горкой и сверху делаем руками или стаканом кратер, в который наливаем тёплое молоко не выше 45°С температурой, крошим руками на мелкие кусочки дрожжи и засыпаем сверху сахаром.Немного ложкой перемешаем, но так, чтоб ничего не вылилось из кратера, засыпаем тонким слоем муки и уберём в сторону на 20-30 минут, накрыв полотенцем.Этим временем нарезаем на мелкие кусочки курагу и имбирные цукаты. Заливаем фрукты ликёром и даём настояться на всё время работы с тестом, время от времени перемешивая.Опара быстро вспенилась и мы засыпаем в кратер соль, ваниль - бурбон, гвоздику и мускат, и ячменный солод.Добавим сверху миндальную крошку, сахар и нарезанное на кусочки мягкое масло.Доливаем тёплое молоко и начинаем месить миксером с насадками для теста.Чуть не забыла, добавим также лимонную цедру 1 лимона или заменим на 4 мл лимонной эссенции.Вымесим гладкое тесто, достаточно мягкое, но, в то же время, упругое. Тесто должно отлипать от стенок или рабочего места. Если этого не происходит, ничего страшного, так и оставляем.Накроем и оставим подниматься тесто на 2 часа. Вот оно выросло более, чем в 2 раза.Когда тесто подошло, высыпаем фрукты вместе с остатком ликёра и месим уже руками.Для удобства я вытаскиваю тесто на стол, припудренный мукой. Вымешиваем до однородного податливого теста, сейчас оно должно уже отлипать от стола, если нет, до присыпьте ещё горсткой - другой муки.Разделим тесто на 2 половины. Расплющим тесто руками в овал, толщиной около 2-3 см.1 половину овала завернём сверху внахлёст, оставляя около 2 см свободным.С любовью формируем овальчик, и по середине надавим, сделаем углубление по всей длине штоллена. Я сделала это детской скалкой.Накроем полотенцем и дадим отдохнуть ещё 30 минут.Выпекаем в заранее разогретой до 200°С духовке около 12 минут и вынимаем. Температуру духовки снижаем до 170°С. Не медля ни минуты, смазываем обильно штоллены растопленным маслом. И сразу же ставим снова выпекаться ещё около 30 минут. И затем опять, по выниманию из духовки, смазываем штоллены остатком масла.После смазывания маслом сразу пудрим сахарной пудрой, так же обильно, и уже полностью остужаем. Перед сервировкой снова пудрим со всех сторон. Рождественский штоллен из имбиря и абрикоса готов к употреблению. Можно его хорошо упаковать кулинарной плёнкой или фольгой и хранить несколько недель в холодном месте. Через несколько дней штоллены всегда становятся вкуснее и плотнее. Благословит вас Христос!
Спасибо за рецепт, готовила рождественского штоллена с курагой и имбирём на день рождения сестры Всем понравилось
Вкуснятина, обожаю рождественского штоллена с курагой и имбирём Всё сама и съела. Пришлось делать двойную норму ингридиентов, чтоб семью не обделить Спасибо, Goeuovn
Очень очень интересно. Вот копалась здесь на сайте, чего приготовить и на тебе - Goeuovn ваш рецепт. Забираю и в ближайшее время обещаю дать отчёт с фото.
