Ванильные кексы (капкейки) со сливочно-черничным кремом

Сложный рецепт ванильных кексов (капкейков) со сливочно-черничным кремом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 60 минут. Содержит всего 141 килокалорий.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 60 минут
• Количество калории: 141 килокалорий
• Количество порций: 20 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на двадцать порций

• Для теста:
• Масло сливочное – 110 г
• Сахар белый мелкокристаллический – 130 г
• Яйца – 3 шт
• Лимон (цедра) – 1 шт
• Мука – 195 г
• Молоко – 60 мл
• Ванильный экстракт – 1 ч. л.
• Разрыхлитель – 1 ч. л. без верха
• Соль – 1/1, ч. л.
• Для сливочного крема:
• Сахарная пудра – 115 г
• Масло сливочное – 55 г
• Экстракт ванили – 1/1, ч. л.
• Молоко или сливки (10% жирн. ) – 1 ст. л.
• Для черничного крема:
• Черника замороженная – 100 г
• Сахар мелкокристаллический – 100 г
• Сливки (от 33% жирн. ) – 200 мл
• Желатин – 10 г
• Ягоды голубики для украшения
• +формы бумажные для кексов
• 3 кондитерских мешка для крема

Пошаговое приготовление

1. Кексы (выпекаются сначала и полностью остужаются перед нанесением крема): Сливочное масло порезать небольшими кубиками, выложить в глубокую миску и оставить при комнатной температуре, чтобы масло полностью размягчилось (не менее 30 мин). Добавить в масло сахар, и взбивать миксером (насадки для взбивания, низкая скорость), пока масса не посветлеет и станет пышной – 1-1,5 мин. По одному добавить яйца, взбивая после каждого по 10 секунд. Далее добавить цедру лимона (снятую на самой мелкой стороне терки) и ванильный экстракт.
2. В отдельной миске смешать муку, соль и разрыхлитель. Подготовить молоко. Не прекращая взбивать (низкая скорость), добавить муку и молоко таким образом: треть муки, половина молока, снова треть муки, половина молока, последняя треть муки. При необходимости очистить стенки миски и снова взбить тесто (несколько секунд).
3. Духовку разогреть до 175 с. Бумажные формочки для кексов вложить одна - в - одну (для каждого кекса нужно, соответственно, по 2 формочки) и выставить на противень довольно плотно друг к другу, но не прижимая края. В каждую формочку выложить по 1 ст. л. теста (в зависимости от размера формочек – на 2/2, объема заполнения). Выпекать 17-20 минут, до появления чуть заметного зарумянивания. Полностью остудить при комнатной температуре, не удаляя кексы из формочек.
4. Для сливочного крема: размягченное масло растереть вилкой и добавить в него ванильный экстракт. Миксером (низкая скорость, насадки для взбивания) взбить массу, постепенно подсыпая сахарную пудру – крем сильно посветлеет (станет практически белым). Добавить молоко или сливки, и после этого на максимальной скорости миксера взбить крем в течение 2-3 минут, пока он не станет полностью однородным. Сразу же выложить крем в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
5. Последним делается черничный крем: чернику разморозить (в сите) и дать стечь соку. Перебить в шейкере или блендере ягоды с сахаром до состояния пюре. Желатин замочить в небольшом количестве прохладной воды и размешать. Когда он немного набухнет, распустить на водяной бане или в СВЧ (не доводя до кипения), и сразу же добавить в черничное пюре. Тщательно размешать получившуюся массу. Охлажденные сливки взбить миксером (начиная с низкой скорости, постепенно увеличивая до максимальной) в плотную пену. Вручную ввести во взбитые сливки черничное пюре и перемешать до полностью однородного крема. Черничного крема получается в 2 раза больше по объему, чем сливочного. Поэтому разложить черничный крем в два кондитерских мешка (разделив массу пополам).
6. Выложить кремы на полностью остывшие кексы: 1-ый слой – черничный крем, 2-ой – сливочный, и третий – вновь черничный крем. Украсить вершину свежей ягодой. До сервировки держать в холодильнике, не доставая из формочек. Всё.

Попробуйте – кексы очень нежные! Сливочный крем часто используют для украшения пирожных и тортов, добавляя пищевые красители. Сам по себе он довольно «тривиальный» (так сказать, «декорный»), а вот в сочетании с черничным кремом – получилось очень вкусно! Как сделать ванильный экстракт в домашних условиях (в комментах)

 

я можно сказать готовить не умела, пока сюда не попала
что попало готовила и никакого разнообразия
А сейчас даже ванильные кексы (капкейки) со сливочно-черничным кремом получается здорово!

 

Отличный рецепт
Обожаю ванильные кексы (капкейки) со сливочно-черничным кремом

 

давно не заглядывала на форум, а здесь столько новых интересных рецептов

 

Ванильные кексы (капкейки) со сливочно-черничным кремом готовить легко, всего-то трудов прочитать рецепт и пошагово повторить его.

 

я обязательно на днях попробую твой вариант ванильных кексов (капкейков) со сливочно-черничным кремом

 

Большое спасибо!
рецепт пришелся по вкусу

 

Красиво, вкусно, класс просто!

 

спасибо за рецепт
очень люблю ванильные кексы (капкейки) со сливочно-черничным кремом

 

рецептик супер!!

 

Ещё не готовила, но за рецепт спасибо!

 

Очень быстрый, нехлопотный и вкуснейшие рецептик.

 

Очень аппетитно!
Забрала рецептик ванильных кексов (капкейков) со сливочно-черничным кремом в закладки, надеюсь скоро приготовлю.

 

аппетитный рецептик
надо сходить за продуктами и приготовить

 

Очень своевременно выставлен рецепт. e_roza, Спасибо!

 

Вау
с удовольствием попробую потом сделать такую вкуснотищу
От вас жду еще рецептиков )

 

Спасибо большое! Буду пробовать!

 

Браво!!! Так просто и так обалденно вкусно!

 

e_roza, спасибо большое, за вкусный превкусный ванильные кексы (капкейки) со сливочно-черничным кремом!!!

 

Очень понравился состав ванильных кексов (капкейков) со сливочно-черничным кремом, все отлично должно сочетаться!