Шварцвэлдер штоллен с киршем

Всех читателей с Рождеством Христовым! Я к вам с подарком! Рождственский штоллен, выпеченный по традиционным правилам из дрожжевого мясляного теста, но абсолютно с современными составными, да ещё с киршем и покрытый шоколадом.

В этом году знакомлю вас с новым вкусом, где сочетается орех, вишня в кирше, шоколадные дражже и всё окутано в аромат рождественских пряностей. Ну что, заинтриговала вас? Тогда добро пожаловать на кухню.

Сложный рецепт шварцвэлдера штоллен с киршем авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 30 мин. Содержит всего 135 килокалорий.

• Время подготовки: 4 часа
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество калории: 135 килокалорий
• Количество порций: 20 порций
• Повод: Десерт, банкет

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Нам понадобится: Духовка

Ингредиенты на двадцать порций

• Tесто
• Апельсин 1 шт.
• Глазурь кондитерская в каплях 200 г
• Кирш 75 мл
• Лимон 1 шт.
• Лимонные цукаты 80 г
• Масло сливочное 250 г
• Миндальная крошка 200 г
• Молоко 350 мл
• Сахар 100 г
• Соль 1 ч. л.
• Аромат
• Ваниль Бурбон 2 ч. л.
• Ванильная эссенция 4 мл
• Имбирь сухой 3 ч. л.
• Кардамон 1.5 ч. л.
• Корица молотая 2 ч. л.
• Мускатный орех молотый 3 щепотка
• Ромовая эссенция 4 мл
• Солод ячменный 3 ст. л.
• Опара
• Дрожжи свежие 60 г
• Молоко 100 мл
• Мука пшеничная сорта 00 1000 г
• Сахар 2 ст. л.
• Масло и глазурь
• Глазурь шоколадная 800 г
• Кирш 120 мл
• Масло сливочное 150 г
• Для вишни
• Вишня вяленая 500 г
• Кирш 150 мл
• Украшение
• Вишня коктейльная 32 шт.
• Какао порошок 2 ст. л.
• Кирш 4 ст. л.
• Сахарная пудра 2 ст. л.
• Шоколад тёмный 55 г
• Шоколадный бисер 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Подготовим ингредиенты все по списку, всё отмеряем и взвешиваем, чтоб потом было удобнее. Сливочное масло мягкое, цедра с 1 лимона и цедра с 1 апельсина, шоколад не менее 70 % какао.
2. Вяленую вишню заливаем киршем и оставляем на целую ночь, завернув плотно пищевой плёнкой, чтоб запах не улетучивался.
3. Всю муку помещаем в миску. Пальцами сделаем кратер и накрошим в него дрожжи. Заливаем водой или молоком и засыпаем сахаром.
4. Присыпаем кратер мукой и дадим дрожжам проснуться, около 30 минут при комнатной температуре.
5. Дрожжи подняли пену. Закидываем в миску с мукой миндальную крошку, цукаты, сахар, соль, цедру апельсина и лимона.
6. Отщипываем масло по кусочкам и добавляем в массу, но пока ещё ничего не перемешиваем.
7. Ароматерапия — самая приятная часть. Отмеряем все пряничные специи по ложкам, из отдела ингредиентов «Аромат», вытряхиваем эссенции, даём солод.
8. Немного перемешаем и заливаем киршем. Затем, постепенно добавляя молоко, вымешиваем однородное, густое тесто.
9. Заливаем коктейльную вишню киршем и дадим настояться часа 2-3, накрыв плёнкой.
10. Накрываем и убираем в тёплое место на часа 2-3, чтоб тесто выросло в 2-2.5 раза. Я ставлю в духовку при 40°С, тесто работает в 2 раза быстрее. Должно быть вот такое пышное тесто.
11. Вынимаем тесто на припорошенное мукой рабочее место. Вмешаем вишни вместе с оставшимся киршем, если остался, и шоколадные пуговки.
12. По ходу, если тесто станет более липкое и не отлипает от пальцев, то добавим горстку - другую муки. Разделяем тесто на столько кусков, сколько штолленов вы хотите сделать. Каждый кусок теста растягиваем в овал, толщина около кисти.
13. Затем заворачиваем в нахлёст одну сторону на другую.
14. Формируем штоллены, делаем рукой или скалкой вдавливания, характерные для специфической формы выпечки. Накроем и дадим отдохнуть около 30-40 минут в тёплом месте.
15. Выпекаем в заранее разогретой духовке, на 200°С 10-12 минут, вынимаем. Снижаем температуру до 170°С. Быстренько смазываем обильно растопленным маслом.
16. Быстро обратно в духовку и допекаем ещё 30-35 минут на температуре 170°С. Вынимаем и снова повторяем действия с обмазыванием маслом. Остудим полностью на решётке.
17. Растопим готовую шоколадную глазурь, добавим в неё кирш, размешаем. Глазируем сначала нижнюю сторону штоллена, дадим высохнуть.
18. Переворачиваем и покрываем обильно глазурью верх и бока штоллена. Высушиваем.
19. Украшаем шоколадным бисером или какао с сахарной пудрой, шоколадными ломтиками и настоянной вишней.
20. Сервируем штоллен, либо хорошо упаковываем в пищевую плёнку и храним в холодном, тёмном месте для вызревания. Весёлого Рождества!

 

удачный рецепт, получается с первого раза)

 

спасибочки за вкусняшку

 

Классный рецепт!
попробую сегодня приготовить!

 

Спасибо за подробное пошаговые пояснение, я в твои рецепты заглянула, слюнки сглотнула и с мыслями о шварцвэлдере штоллен с киршем зашла на форум.
А здесь как по-щучьему велению - твоя темка !!!

 

как у Вас замечательно получается, продолжайте делиться своими рецептами

 

давно не заглядывала на форум, а здесь столько новых интересных рецептов

 

Здравствуйте 1stlife!!!
Спасибочки за такой замечательный рецепт!!!!

 

1stlife, это очень вкусно !!!!!!!!! спасибо!

 

Я первая на такую красоту и конечно вкусноту

 

готовила шварцвэлдера штоллен с киршем много раз, только немного другой порядок в пошаговом описании рецепта

 

Это очень - очень вкусный рецепт!

 

Спасибочки

 

аппетитный рецептик
надо сходить за продуктами и приготовить

 

Шварцвэлдер штоллен с киршем - очень вкусно, продукты сочетаемые

 

Вкусная штука
Постараюсь приготовить в ближайшее время.

 

Как красиво и вкусно наверно.
Спасибо за рецептик.

 

Ого, какой шедевральный рецептик, Конечно забираю

 

@1stlife, очень интересная идея!
ща попробуем приготовить шварцвэлдера штоллен с киршем по этому простому рецептику.

 

Спасибо , я уже сегодня этим рецептом и воспользуюсь!